Erin Heatherton nació el 4 de Marzo de 1989 en Skokie, Illinois, EE.UU.
Asistió a la escuela Solomon Schechter Day y al instituto Niles North.
Heatherton fue descubierta cuando estaba de vacaciones en South Beach, Miami, y firmó con la agencia Marilyn. Lanzó su carrera en la ciudad de Nueva York, desfilando para Diane von Furstenberg, y desde entonces ha desfilado para Alberta Ferretti, Blumarine, Carolina Herrera, Derek Lam, Dolce & Gabbana, Gianfranco Ferré, Lacoste, Marc Jacobs, Michael Kors, Moschino, Oscar de la Renta, and Tommy Hilfiger. Ha aparecido en las portadas de D, Grazia, Velvet, and MUSE.
Apareció en el Show de Victoria’s Secret en 2008 y 2009, y fue modelo destacada en el catalogo de baño de 2010 Victoria’s Secret así como en la campaña «Body by Victoria».